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馬鈴薯淀粉生產大約有80%是以玉米為原料，其余以薯類、小麥、大麥、燕麥以及其他富含馬鈴薯淀粉的植物塊根等為原料。原料中除含有馬鈴薯淀粉以外還含有其他的多種成分—蛋白質、纖維素、機鹽等。在馬鈴薯淀粉生產由原料處理、浸泡、粉碎、過篩、分離馬鈴薯淀粉、洗滌、干燥等幾個主要工序組成。但具體操作上因原料的不同存在著一些差異，污水的主要來源也因馬鈴薯淀粉生產原料的不同而異。 在馬鈴薯淀粉加工過程中產生大量高濃度酸性有機污水，污水主要來源于馬鈴薯淀粉加工過程中的洗滌、壓濾、濃縮等工藝段。污水中含有大量溶解性的有機污染物，如馬鈴薯淀粉、蛋白質、糖類、碳水化合物、脂肪、氨基酸等，其次是含N、P的無機化合物，另外還含有一定量的揮發酸、灰分等，屬生化性較好的高濃度有機污水，但由于氨氮和鹽份含量高，較難處理。這些有機 污水排入水體要消耗大量的溶解氧，如不經治理直接排放，將會對環境造成污染。 　　進一步提取污水中的馬鈴薯淀粉、蛋白質和纖維素，開展綜合利用，并增加污水的循環利用率是減少玉米馬鈴薯淀粉污水污染程度的有效途徑。 　　玉米馬鈴薯淀粉污水中主要成分為馬鈴薯淀粉、糖類、蛋白質、纖維素有機物質。同樣排放污水的COD濃度較高，為500-50000mg/L，懸浮物濃度為400-10000mg/L。 2、玉米馬鈴薯淀粉加工污水處理工藝 　　玉米馬鈴薯淀粉生產污水水質成分復雜，污染物濃度也高。玉米馬鈴薯淀粉生產污水的處理以生物處理法為主，好氧生物處理法一般不能作為單一的處理系統。目前，推薦的污水處理工藝為：預處理+厭氧生物處理+好氧生物處理工藝。 　　（1）預處理 預處理主要采用沉淀分離法。此外，可采用離心分離，微濾及壓濾等設備強化預處理能力。 　　（2）生物處理法 玉米馬鈴薯淀粉生產污水的厭氧生物處理技術，經常采用UASB反應器、厭氧流化床及厭氧濾池等，有機物經厭氧生物處理可大幅度削減，一般COD去除率可達80%～90%，可達到預期的COD去除率，設計參數參考以下數值。 　　UASB反應器有機負荷：7～9kgCOD/（m3·d）（35℃），3～4kg COD/（m3·d）（25℃）。 　　經厭氧生物處理工藝后的出水可經好氧生物處理工藝進一步處理，好氧部分可采用顆泣污泥UASB的負荷可以達到10-15kg COD/（m3·d），可以節省50%以上的建設費用。