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上海椒鹽鮮玉米丁椒鹽玉米是用玉米制作的一道色香味俱全的名菜，屬于浙菜系。玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺 激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，可防治便 秘、腸炎、腸癌等。玉米的營養成分比較， 一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% , 還含有胡蘿卜素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。研究指出，玉米中含有一種抗 癌因子—谷胱甘肽。國內外營養學家給予玉米很高的評價，認為：玉米中所含谷胱甘肽有抗 癌作用，它可與人體內多種致癌物質結合，能使這些物質失去致癌性；玉米中所含纖維素是一種不為人體吸收的碳水化合物，可降低人的腸道內致癌物質的濃度，并減少分泌毒素的腐質在腸道內的積累，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率；玉米中所含木質素，可使人體內的 “ 巨噬細胞 ” 的活力提高2~3 倍，從而抑制癌瘤的發生；玉米中還含大量的礦物質，食物中的鎂具有明顯的防 癌效果 。 日本遺傳學家認為，玉來糠可使二硝 基茂致癌物質及煎烤魚、肉時形成的雜環胺的誘癌變作用降低92%。上海椒鹽鮮玉米丁